日常生活中烹饪的小窍门有很多，如果能够熟练掌握，那么就会事半功倍，而且味道还非常好。今天我整理了一些比较实用的烹饪小窍门，供大家使用和学习，希望能帮大家解决日常生活中关于饮食的一些小烦恼。下面，我们一起来看看烹饪小窍门和生活知识吧。
摆脱油腻食物的技巧
烹制肥肉或鱼类时，加入少许啤酒，不但能帮助溶化油脂，还能使菜肴清淡爽口，香而不腻。
醋和更多理解救援技巧
如果菜里的醋太多，可以加入适量的米酒来减少酸味。
保持菜肴原汁原味的秘诀
俗话说“色淡味失”，就是说菜品在烹调过程中，色泽被破坏，影响了菜品的美观，也失去了菜品的鲜味。下面介绍四种方法，让你的菜品在烹调时保持原汁原味。
1、盐水浸泡：将鲜嫩蔬菜放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥水翻炒，除了能保持色泽外，还能使蔬菜鲜嫩脆嫩。
2、热水烫：对于不需要焯水的蔬菜，可用60～70℃热水烫一下，使叶绿素水解酶失去活性，保持鲜绿色的色泽。
3、适时盖锅：叶菜中含有镁，镁会与蔬菜中的有机酸发生反应，生成一种黄色物质。如果放入蔬菜后，盖紧锅盖，这种物质会使锅中的蔬菜颜色变黄变淡。正确的做法是先用敞口锅炒，让这种物质受热挥发后再盖锅。
4、加碱：煮菜时加点碱或者小苏打。碱水中的叶绿素不易被有机酸破坏，可以使蔬菜颜色更绿更鲜亮，而且可以增加蛋白质的溶解度，使原料膨胀，容易煮熟。碱会破坏维生素，所以除非有特殊的美观需求，否则不建议加。
用水煎肉更美味
烹制肉丝、肉片时，除了在肉片中加入酱油、葱姜、淀粉等辅料外，如果适量加点水，翻炒均匀，效果会更加理想。炒的时候，锅里倒入油快速翻炒，加少量水翻炒，再加入其他蔬菜炒熟即可。这样可以控制和弥补大火翻炒时肉中水分的流失，炒出来的肉会更加嫩滑可口。
巧除菜锅里的腥味
鱼在油锅里煮熟后会有腥味，可在锅里放少量茶叶，煮十分钟，锅里的腥味就可除去。
蔬菜汤太咸的拯救技巧
做汤的时候如果汤比较咸，可以打一个鸡蛋进去，因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味，让汤的味道变得更淡。
炒豆腐防碎小窍门
为了防止豆腐炸烂，经常会用开水焯豆腐，这种方法既费油又费时间，最简单的方法就是用淡盐水把豆腐泡半个小时，这样豆腐就不容易碎了。
巧趣豆腐卤味
豆腐一般都有一股卤味，把豆腐放进开水里泡十分钟，就可以去掉卤味了，这样做出的豆腐不仅口感好，而且味道鲜美香甜。
醋炒土豆丝小贴士
炒醋土豆丝要大火，而且要先放醋，先放醋可以挥发掉醋的一部分酸味，充分发挥醋的香味，这样炒出来的醋土豆丝口感会比较柔和。
巧手做菜香味四溢，很多时候一些烹饪技巧会让你事半功倍。掌握烹饪技巧，告别厨房新手！享受美食，大快朵颐！
